Вьетнамская кухня: 10 блюд

Планируя поездку во Вьетнам, вы наверняка задумываетесь, какие блюда попробовать. Местная кухня очень разнообразна, и сориентироваться с первого раза бывает непросто. Этот список популярных блюд Вьетнама поможет вам составить план гастрономического знакомства со страной. Здесь вы найдете национальные блюда Вьетнама, которые составляют основу рациона местных жителей — от уличной еды до домашних обедов.

Фо Phở

Этот суп с лапшой можно назвать самым известным вьетнамским блюдом. Его едят на завтрак, обед и ужин. Основа фо — это наваристый бульон, который готовят несколько часов из говяжьих или куриных костей с добавлением имбиря, звездчатого аниса и корицы. В бульоне подают рисовую лапшу и тонко нарезанное мясо, обычно говядину или курицу.

Отдельно приносят тарелку со свежей зеленью: базиликом, кориандром, ростками сои и дольками лайма. Их, а также острый соус, добавляют в суп по своему вкусу. Фо ценится за сбалансированный вкус и сытость.

Бань ми Bánh mì

Это вьетнамский сэндвич, который получился благодаря французскому влиянию. За основу берут легкий багет с хрустящей корочкой и мягким мякишем. Его разрезают и наполняют разными начинками. Чаще всего это маринованная морковь с редисом, огурцы, зелень, паштет, майонез и какой-то вид мяса — например, свиная грудка, ветчина или курица.

Главное в блюде — это контраст текстур и вкусов: хрустящий хлеб, нежное мясо, кисло-сладкие маринованные овощи и ароматная зелень. Бань ми — это популярный вариант уличной еды, который удобно брать с собой. Начинки могут сильно отличаться в разных регионах страны.

Спринг-роллы Gỏi cuốn

В отличие от жареных роллов, эти — свежие и легкие. Их заворачивают в рисовую бумагу, которую слегка размачивают в воде. Она становится мягкой и немного липкой.

Внутри обычно отварная рисовая лапша, листья салата, зелень и отварные креветки или кусочки свинины. Иногда добавляют мяту или другие травы. Роллы подают холодными, целиком или разрезанными пополам.

Едят их, макая в соус. Чаще всего это густой ореховый соус на основе арахиса или рыбный соус, который одновременно соленый, сладкий и кислый. Это блюдо хорошо подходит для легкого перекуса в жаркий день.

Бун Ча Bún chả

Это блюдо — классика ханойской уличной еды. Оно состоит из трех основных компонентов, которые подаются раздельно. В одной миске вам принесят рисую вермишель (бун). В другой — ароматный маринованный фарш из свинины, сформированный в небольшие котлетки, которые жарят на углях. К этому добавляют тарелку со свежей зеленью и овощами.

Правильный способ есть бун ча — положить в глубокую миску немного вермишели, добавить зелень, сверху выложить котлеты и полить все соусом, в котором они плавают. Получается сочетание дымного вкуса мяса, прохладной вермишели и свежести зелени. Это сытный и сбалансированный обед.

Курица в рыбном соусе Gà kho gừng

Это блюдо вьетнамской домашней кухни, которое редко можно встретить в туристических меню. Его готовят из кусочков курицы, которые тушат в соусе из рыбного соуса, черного перца и большого количества свежего имбиря. В процессе приготовления соус карамелизуется и загустевает.

Блюдо сочетает разные вкусы — соленый от рыбного соуса и пряный от имбиря, с легкой сладостью. Блюдо получается ароматным и сытным. Его всегда подают с отварным рисом, который хорошо сочетается с насыщенным соусом. Это простой и понятный вариант, если вы хотите попробовать традиционный вьетнамский ужин.

Ханойский суп с лапшой и улитками Bún ốc

Этот суп особенно популярен в Ханое и на севере Вьетнама. Его основа — кисловатый прозрачный бульон, который готовят из помидоров и иногда ананаса, что придает ему характерный кисло-сладкий вкус. Главные ингредиенты — это рисовая вермишель (бун) и пресноводные улитки (ок). Часто в суп добавляют обжаренный тофу и свиные кровяные колбаски для большей сытости.

Блюдо имеет яркий, освежающий вкус с выраженной кислинкой и легкой остротой. Обычно его едят на обед, и оно особенно востребовано в прохладную погоду. Как и многие уличные блюда, суп часто подают с отдельной тарелкой свежих трав, а остроту можно регулировать с помощью рыбного соуса или чили.

Бань Кот Bánh khọt

Эти миниатюрные хрустящие блинчики родом из Южного Вьетнама. Тесто для них делают из рисовой муки с добавлением кокосового молока и куркумы, что придает характерный желтоватый цвет и легкий сладковатый вкус. Каждый блинчик готовят в специальной сковороде с небольшими круглыми углублениями.

Сверху на готовые горячие блинчики выкладывают очищенную креветку и посыпают зеленым луком. Традиционно бань кот сервируют с тарелкой свежих листьев салата и трав — обычно это горчица, базилик и мята. Блинчики заворачивают в зелень, а затем макают в рыбный соус. При еде ощущается контраст между хрустящей корочкой блинчика, нежной креветкой и свежестью зелени. Это популярная уличная еда, которую особенно часто можно встретить в Хошимине и дельте Меконга.

Суп с лапшой и крабом Bún riêu

Этот суп отличается насыщенным вкусом и сложной текстурой. Его основа — кисло-сладкий бульон из помидоров и краба, который придает блюду характерный красноватый оттенок. Главная особенность — крабовые фрикадельки (риеу), приготовленные из измельченного крабового мяса или пресноводных раков.

В супе вы найдете рисовую лапшу, кусочки тофу, иногда свиные ушки или кровяную колбаску. Подают его с тарелкой свежей зелени: базиликом, банановым цветом, листьями горчицы. Перед едой в суп часто добавляют немного ферментированной креветочной пасты для усиления вкуса. Это сытное и ароматное блюдо, популярное как на севере, так и на юге Вьетнама.

Клейкий рис в разных вариантах Xôi

Это одно из самых популярных блюд для завтрака во Вьетнаме. Основу составляет клейкий рис, который готовят на пару до мягкой, но плотной текстуры. Его подают в сладком или соленом виде с различными добавками.

Самые распространенные варианты:

• Xôi Xeo с желтым машем (бобовая культура) и луком;
• Xôi Gà с куриными потрошками и луком;
• Xôi Lạc с арахисом;
• Xôi Ngô с кукурузой;
• Xôi Dừa с кокосовой стружкой.

Блюдо ценится за сытость и доступность. Его продают в уличных ларьках с раннего утра, часто заворачивая в банановые листья. Это практичный вариант быстрого завтрака или перекуса в течение дня.

Где можно попробовать вкусные традиционные блюда во Вьетнаме

Во Вьетнаме попробовать настоящую традиционную еду можно в огромном количестве мест — от шумных уличных лавок до уютных семейных ресторанов. Главное — знать, на что обращать внимание и чего, возможно, стоит избегать.

Вот основные типы заведений, где вас ждет вкусная местная еда?

Ориентируйтесь на эти признаки, чтобы найти лучшее:

• Следуйте за местными жителями — это главный показатель. Если в заведении много вьетнамцев, особенно в обеденные часы, это хороший знак. Длинная очередь к тележке с едой — верный индикатор вкусной и свежей еды.
• Оценивайте визуально — обратите внимание на чистоту столов, посуды и рабочего места повара. Еда должна готовиться при вас.
• Изучайте меню — часто в хороших местах специализируются всего на нескольких блюдах, которые они готовят идеально. Если меню слишком большое и разноплановое, качество может страдать.
• Доверяйте атмосфере — аутентичные места, как правило, выглядят просто, но опрятно. Шум, оживление и простая пластиковая мебель — это часть местного колорита и не означают низкое качество еды.

Чтобы путешествие было не только вкусным, но и безопасным, учитывайте несколько моментов:

1. Гигиена — старайтесь избегать точек, где еда долго лежит на открытом воздухе, а также где плохо моют посуду. Отдавайте предпочтение местам, где пищу готовят на заказ.
2. Сомнительные деликатесы — будьте осторожны с блюдами, содержащими сырое мясо или кровь, например, суп из утиной крови Тить кань. Их стоит пробовать с большой осторожностью и только в проверенных местах.
3. Сильные запахи — некоторые традиционные соусы и пасты, например, ферментированная рыбная паста мам том или креветочный соус, обладают очень интенсивным и специфическим запахом, к которому нужно привыкнуть. Если вы не уверены, сначала попробуйте небольшое количество.
4. Вода — во Вьетнаме рекомендуется повсеместно пить только бутилированную воду. Избегайте напитков со льдом в сомнительных местах, так как лед может быть сделан из водопроводной воды.

Самую вкусную и аутентичную вьетнамскую еду чаще всего можно найти в простых, непарадных местах. Доверяйте выбору местных жителей, обращайте внимание на чистоту и свежесть продуктов — и вы сможете в полной мере насладиться всем разнообразием вьетнамской кухни.